小湯的葡萄酒評

  Table Mountain Chenin Blanc 2020 產地：南非西南角，開普敦，桌山區 (Table Mountain, Cape Town) 原料： Chenin Blanc 100% (Sauvignon Blanc 的父系品種 ) 陳年：使用法國橡木桶 酒精： 14.0% 小湯酒評： 1. 醒酒特性及持續性 按照慣例，一樣是先盲飲，結束後再看資料，我得到的心得和資料大致相符，但也有不一樣的地方，會在下面說明。 先將酒冷藏至 5 度 C 後開瓶，聞起來味道很微弱，薄荷和貓尿 ( 對！是貓尿 ) 氣息是第一印象，喝起來酒體很薄，以未成熟柑橘類、檸檬氣息為主，背後有麝香氣味支撐。開瓶 3-5 分鐘，當酒回溫至 12-15 度 C 左右時，聞起來的麝香味漸漸取代原本的貓尿味。 開瓶 15 分鐘以後，聞起來漸漸轉為以柑橘類、青芭樂氣息為主，麝香味相對較不明顯，但仍在背後支撐。喝起來酒體開始變厚，酸度增加，以柑橘類、芒果青味道為主體，咽喉部另能感受到淡淡的奶油及麝香氣息。 開瓶 30 分鐘後，聞起來味道已較剛開瓶時強烈很多，穩定呈現青芭樂、未成熟柑橘類的氣息，喝起來酒體比開瓶 15 分鐘時再更厚一些，酸度更高，芒果青的味道更強烈，也更能明確感受到奶油麝香氣息。 開瓶 2 小時後，氣味逐漸轉為成熟柑橘類、芭樂的氣息，喝起來酒體酸度較開瓶 30 分鐘時已無這麼突兀，反而是和已經提升的果香和些微鹹感達到完美的平衡。 2. 綜合酒評 經由上面的觀察，可以推測這支酒在 15 度左右的溫度下，可以將氣味表現得最完整。開瓶後 2 小時酒體和香氣達到最完美的平衡。原來一開始開瓶的貓尿味，是麝香味在低溫時較容易散發的一部分。 這支酒依據溫度及開瓶時間，無論是聞起來的氣味或是飲用時的口味變化皆相當豐富，是一支很有趣，且富含變化性的一支酒。有經驗的主廚，可以輕易的用同一支酒，採不同的環境控制 ( 溫度、開瓶時間 ) 來搭配不同餐點。 這支酒酸度很高，開瓶後可以穩定相對較長的時間，適合較長的用餐時間，甚至隔餐、隔天使用。未開瓶儲存合宜情況下，也能儲存很久的時間。 我個人會再回去店裡面補幾瓶放在家裡備用，是相當好應用的白酒。 3. 餐酒搭配 這瓶酒冷藏至 5 度 C 剛開...