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小湯的葡萄酒評 Table Mountain Chenin Blanc 2020

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  Table Mountain Chenin Blanc 2020 產地：南非西南角，開普敦，桌山區 (Table Mountain, Cape Town) 原料： Chenin Blanc 100% (Sauvignon Blanc 的父系品種 ) 陳年：使用法國橡木桶 酒精： 14.0% 小湯酒評： 1. 醒酒特性及持續性 按照慣例，一樣是先盲飲，結束後再看資料，我得到的心得和資料大致相符，但也有不一樣的地方，會在下面說明。 先將酒冷藏至 5 度 C 後開瓶，聞起來味道很微弱，薄荷和貓尿 ( 對！是貓尿 ) 氣息是第一印象，喝起來酒體很薄，以未成熟柑橘類、檸檬氣息為主，背後有麝香氣味支撐。開瓶 3-5 分鐘，當酒回溫至 12-15 度 C 左右時，聞起來的麝香味漸漸取代原本的貓尿味。 開瓶 15 分鐘以後，聞起來漸漸轉為以柑橘類、青芭樂氣息為主，麝香味相對較不明顯，但仍在背後支撐。喝起來酒體開始變厚，酸度增加，以柑橘類、芒果青味道為主體，咽喉部另能感受到淡淡的奶油及麝香氣息。 開瓶 30 分鐘後，聞起來味道已較剛開瓶時強烈很多，穩定呈現青芭樂、未成熟柑橘類的氣息，喝起來酒體比開瓶 15 分鐘時再更厚一些，酸度更高，芒果青的味道更強烈，也更能明確感受到奶油麝香氣息。 開瓶 2 小時後，氣味逐漸轉為成熟柑橘類、芭樂的氣息，喝起來酒體酸度較開瓶 30 分鐘時已無這麼突兀，反而是和已經提升的果香和些微鹹感達到完美的平衡。 2. 綜合酒評 經由上面的觀察，可以推測這支酒在 15 度左右的溫度下，可以將氣味表現得最完整。開瓶後 2 小時酒體和香氣達到最完美的平衡。原來一開始開瓶的貓尿味，是麝香味在低溫時較容易散發的一部分。 這支酒依據溫度及開瓶時間，無論是聞起來的氣味或是飲用時的口味變化皆相當豐富，是一支很有趣，且富含變化性的一支酒。有經驗的主廚，可以輕易的用同一支酒，採不同的環境控制 ( 溫度、開瓶時間 ) 來搭配不同餐點。 這支酒酸度很高，開瓶後可以穩定相對較長的時間，適合較長的用餐時間，甚至隔餐、隔天使用。未開瓶儲存合宜情況下，也能儲存很久的時間。 我個人會再回去店裡面補幾瓶放在家裡備用，是相當好應用的白酒。 3. 餐酒搭配 這瓶酒冷藏至 5 度 C 剛開...
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小湯的葡萄酒評 Messina Hof Gewurztraminer 2015

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Messina Hof Gewurztraminer 2015 產地：美國德克薩斯州(Texas)，乾燥平原區 (Brownfield) 原料：Gewurztraminer 100% 陳年：使用美國橡木桶 酒精：11.0~12.0% 小湯酒評： 1. 醒酒特性及持續性 按照慣例，一樣是先盲飲，結束後再看資料，我得到的心得和資料大致相符，但也有不一樣的地方，會在下面說明。 白酒開瓶前冷藏至5-10度C，開瓶後也要插在冰桶中保持低溫。若無冰桶，可以在喝完前一直保持冷藏。 一開瓶的時候，聞起來有蜂蜜、荔枝的香甜感，背後隱約有柑橘、蜜桃香氣，喝起來口味清淡，尾韻微甜。 這支酒醒得很快，在標準試飲杯中稍微繞圈搖晃，3-5分鐘後，轉成以荔枝香氣為主，輔有蜜桃、柑橘香味，有微量揮發性石油的味道，喝起來酒體酸度開始展現，並能感受到鹹味。 莫約30分鐘後，微量奶油氣息開始在背後出現，荔枝蜜桃香氣仍主導一切，柑橘氣息逐漸轉為以檸檬為主的香氣，喝起來酒體的酸度再提升，鹹味降低，揮發性石油味道消失。 60分鐘以上，以檸檬為主的柑橘氣息主導，荔枝香氣已經轉淡，背後仍為奶油氣息支撐，喝起來酒體厚實，酸度高(接近Chardonnay酒的口感)。 此酒開瓶後，置於冰箱冷藏，到第2天仍可維持60分鐘時的口味，不會衰退太多。 2. 綜合酒評 這支酒開瓶即可享用，不需要事先醒酒。美國葡萄酒，符合美國的速食精神。 源自義大利，在法國及德國發揚光大的Gewurztraminer葡萄品種，成熟果實偏甜，酸度較低，Messina Hof 釀酒師採用混和部分未成熟果實及白橡木桶內陳年的方式，增加酸度及加入丹寧，雖稍微降低成品白酒甜度及稍微減弱荔枝、蜜桃香氣，但獲得的是酸味香味平衡的酒體，並因加入單寧可以存放更久。 Messina Hof 酒莊位於美國德州中部，Gewurztraminer葡萄原料來自於德州西北部Brownfields的葡萄園，當地是乾燥的平原地形，土壤基質以紅色砂岩為主，且附近有油田。釀成的酒，很厲害的能嘗出礦石(鹼、鹹)和石油(揮發性)的氣味，這些味道很微妙，用說的很抽象，但只要嘗過一次就會記得。 << 德州地質圖 >> 美國市場中，成熟飽滿的葡萄酒較受大部份消費者喜好，所以Messina Hof的釀酒師採用白橡木桶陳年固定這支酒體的框架，混和成熟度的葡萄創造豐富的口感(...
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小湯的葡萄酒評 Chateau Pey Mallet 2016

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  Chateau Pey Mallet 2016 產地：法國，波爾多(Bordeaux)，Haut Medoc子區  原料：Cabernet Sauvinon 52%， Merlot 43%， Petit Verdot 5% 陳年：使用舊法國橡木桶低溫陳年18個月 酒精：13.0% 小湯的葡萄酒評： 1. 醒酒特性及持續性 按照慣例，一樣是先盲飲，結束後再看資料，我得到的心得和資料大致相符，但也有不一樣的地方，會在下面說明。 這瓶酒是2016年夏天採收製造，開瓶日期是2021年7月，中間經過18個月的橡木桶窖藏，以及瓶裝後2.5年存放。 這支酒剛開的時候，味道相當淡，非常淡，只有些微彩色鉛筆和牛皮紙袋等文具的氣味，嘗第一口時，澀味壓過酸味及其他香味。要我形容那心情，有點類似午休時間闖入別人辦公室，看到所有的人都東倒西歪，左顧右盼都沒有人回應的感覺。Huat Medoc產區相對較薄的酒體，在法國橡木桶中待了18個月，讓這支酒確實沉睡，2.5年對這支酒的釀造條件來說，才剛剛入睡而已。 把酒倒入標準試飲杯，酒色紅色偏藍紫，表示來自葡萄皮的丹寧(抗氧化物質)還相當強，壓抑著這支酒。依照這個顏色判斷， 這支酒可能有存放10年的實力，再過2-3年以後喝，將會是比較好的適飲期。 這支酒醒得很慢(一部分是尚未進入適飲期的關係)，在標準試飲杯中繞圈稍微搖晃，約20-30 分鐘後，才出現深色水果例如櫻桃的香氣。 莫約40-50分鐘開始出現成熟蔓越莓的香氣及成熟甜味(這邊說的甜味是聞起來甜，喝起來不甜，類似果茶那種感覺)，喝起來的口感酸度很高。 開瓶60-90分鐘後，酒體中的單寧較剛開瓶時明顯減弱，慢慢恢復Merlot和Cabernet Sauvignon混半應有的表現，蔓越莓及紅色莓果的氣味主導這一時期的酒，喝起來開始有甜度，酒體開始變厚，更適合與餐搭配 。 開瓶2小時候，原先很輕淡的彩色鉛筆、黑色櫻桃等香氣已完全消失，取而代之的是相對較厚的酒體，喝起來以溫帶紅色水果香氣為主，也還能感覺到酒體中殘餘微量糖分。 2. 綜合酒評 拜18個月法國橡木桶沉放及來自葡萄皮強大的丹寧所賜，這支酒如果沒有特別用醒酒器醒酒的話，開瓶後3個小時都還很好喝，2-3小時間的酒質變化相當小，相當穩定，非常適合拿來搭晚餐。 缺點的話，就是需要時間醒酒，記得我一開始說的，當你打開這支酒，感覺就...
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小湯的葡萄酒評 Lievland Cabernet Sauvignon 2017

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  lievland cabernet sauvignon 2017 產地：南非西南角，海岸區 (Paarl, Stellenbosch) 原料：Cabernet Sauvinon 86%，Cinsault 8%，Syraz 6% 陳年：使用舊法國橡木桶 酒精：14.0% 小湯酒評： 1. 醒酒特性及持續性 按照慣例，一樣是先盲飲，結束後再看資料，我得到的心得和資料大致相符，但也有不一樣的地方，會在下面說明。 一開瓶的時候，聞起來酒精度很高，彩色胡椒的氣味特別明顯，是很標準進過法國橡木桶紅酒的表現。 這支酒醒得很快，只在標準試飲杯中稍微繞圈搖晃，5-10分鐘深色漿果、野莓類的氣味變得更明顯，到這邊為止，特性都和法國波爾多紅酒調性類似，但下個階段開始分歧。 莫約20-30分鐘時，菸草氣息慢慢上來取代上個階段深色漿果和莓果的氣息，同時，背後出現有趣的熱帶新鮮水果汁的味道(類似薄酒萊新酒)。從這裡開始，酒精味不再濃郁，胡椒嗆鼻味消失，變成以水果口味主導。(說白話就是不習慣紅酒辛辣澀的人，可以從這邊開始進入) 60分鐘以上，深色莓果、胡椒氣息全部消失，菸草香味轉化為隔夜的二手菸味，熱帶水果味轉成以酸味為主，建議從開瓶倒入杯中起，50分鐘內喝完較為適合。 2. 綜合酒評 這支酒從開瓶前10分鐘，是不折不扣的法國酒系，彩色胡椒和漿果類搭配成高雅明確的香氣，是Cabernet Sauvinon葡萄和法國橡木桶完美結合的結果，從20分鐘起跑出的熱帶水果活潑氣息讓人感到和前10分鐘的高雅對比鮮明。會產生這種情形一個是用使用過的橡木桶，或是過桶的時間過短，導致木桶的丹寧進入酒體不夠多，尚未和酒體平衡。 然而這支酒卻是用特別的製程，故意製造出這種既高雅又活潑的紅酒，做法是採用較高海拔乾冷Stellenboch地區所種出的葡萄來產生葡萄酒中高雅的氣息，再搭配接近海平面炎熱乾燥Paarl地區，種出來高成熟度的葡萄產生葡萄酒中活潑的熱帶水果氣息，並提供足夠的糖分，讓酒精濃度一路發酵至14.0%。這種用不同特性葡萄原料混搭做成的葡萄酒很有意思，值得一試。 3. 餐酒搭配 這支酒剛開瓶時酸度和澀度都不高，稍微放一下醒酒之後酸度漸漸浮現，單寧回到中度，適合搭配較低油脂及輕調味的煎烤肉類，燉菜，甚至是鮮奶類產品也搭配得很好。 較高脂肪或煙燻之煎烤肉類因味道太濃厚，不適合和此酒搭配。 開瓶20-...
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小湯的葡萄酒評 - 首頁

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小湯的美味食譜   小 湯 的 葡 萄 酒 評 用專業分析和淺顯易懂的敘述分享葡萄酒評，進行最棒的餐酒搭配。 依酒種分類：  <紅酒>    <白酒>    <粉紅酒>    <氣泡酒> 依產地分類：  <法國>    <智利>    <南非>  依口味分類：  <清新>    <豐富>    <濃郁>    <厚實>    <完美結局> 依搭餐分類：  <開胃菜類>    <海鮮類>    <豬、雞肉、地中海料理>    <燉菜>    <煎牛羊排類>    <甜點類>    其他酒評及客製餐酒搭配可連繫湯哥 Line ID: buding0601
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