小湯的葡萄酒評 Table Mountain Chenin Blanc 2020
Table Mountain Chenin Blanc 2020
產地：南非西南角，開普敦，桌山區 (Table
Mountain, Cape Town)
原料： Chenin Blanc 100% (Sauvignon
Blanc的父系品種)
陳年：使用法國橡木桶
酒精：14.0%
小湯酒評：
1. 醒酒特性及持續性
按照慣例，一樣是先盲飲，結束後再看資料，我得到的心得和資料大致相符，但也有不一樣的地方，會在下面說明。
先將酒冷藏至5度C後開瓶，聞起來味道很微弱，薄荷和貓尿(對！是貓尿)氣息是第一印象，喝起來酒體很薄，以未成熟柑橘類、檸檬氣息為主，背後有麝香氣味支撐。開瓶3-5分鐘，當酒回溫至12-15度C左右時，聞起來的麝香味漸漸取代原本的貓尿味。
開瓶15分鐘以後，聞起來漸漸轉為以柑橘類、青芭樂氣息為主，麝香味相對較不明顯，但仍在背後支撐。喝起來酒體開始變厚，酸度增加，以柑橘類、芒果青味道為主體，咽喉部另能感受到淡淡的奶油及麝香氣息。
開瓶30分鐘後，聞起來味道已較剛開瓶時強烈很多，穩定呈現青芭樂、未成熟柑橘類的氣息，喝起來酒體比開瓶15分鐘時再更厚一些，酸度更高，芒果青的味道更強烈，也更能明確感受到奶油麝香氣息。
開瓶2小時後，氣味逐漸轉為成熟柑橘類、芭樂的氣息，喝起來酒體酸度較開瓶30分鐘時已無這麼突兀，反而是和已經提升的果香和些微鹹感達到完美的平衡。
2. 綜合酒評
經由上面的觀察，可以推測這支酒在15度左右的溫度下，可以將氣味表現得最完整。開瓶後2小時酒體和香氣達到最完美的平衡。原來一開始開瓶的貓尿味，是麝香味在低溫時較容易散發的一部分。
這支酒依據溫度及開瓶時間，無論是聞起來的氣味或是飲用時的口味變化皆相當豐富，是一支很有趣，且富含變化性的一支酒。有經驗的主廚，可以輕易的用同一支酒，採不同的環境控制(溫度、開瓶時間)來搭配不同餐點。
這支酒酸度很高，開瓶後可以穩定相對較長的時間，適合較長的用餐時間，甚至隔餐、隔天使用。未開瓶儲存合宜情況下，也能儲存很久的時間。
我個人會再回去店裡面補幾瓶放在家裡備用，是相當好應用的白酒。
3. 餐酒搭配
這瓶酒冷藏至5度C剛開瓶時酸度不高帶有麝香味，稍微放一下後酸度漸漸浮現，帶有柑橘類、青芭樂、芒果青等味道，並有奶油麝香氣息在背後支撐；開瓶30分鐘後酸度提升至相當高，酒體中厚；開瓶2小時，無論氣味和酒體皆達完美平衡。如此變化豐富的白酒，可以搭配多元的餐點，以下說明：
應用於西餐時：
帶有堅果類(烤過或蜜過更佳！)或烤雞胸肉切片的前菜沙拉，適合搭配開瓶15分鐘的這支酒(15~20度C)，但沙拉的醬料不宜過油或鹹。若沙拉裡的雞胸肉為水煮冷藏，搭配帕瑪森起士的話(好事多雞肉沙拉的組合)，則適合用比較冰(5~10度C)的這支酒搭配。
地中海主題的迷迭香雞肉、豬肉或烤魚，待主餐的溫度稍微降到40度C以下後，可搭配開瓶1~2小時，溫度回到15~20度左右的這支酒，酸香帶鹹又有麝香氣息的酒體，可以和低脂肪含量的煎烤地中海料理完美結合。
生蠔可以用開瓶15分鐘左右的冰酒(5-10度C)搭配，烤熟的牡蠣可用開瓶1小時以上，回溫到20度左右的這支酒搭配。
應用於日本料理時：
以美生菜、芝麻葉、番茄、蘋果片為主，淋上油醋的和風沙拉，適合搭配開瓶15分鐘左右，冷藏至5~10度的這支酒，清新的柑橘和青芭樂氣息，除了和蔬菜和風醬搭配良好外，更可以和和風沙拉中的花枝片、冰鮑魚或帶鹹的螺類(或切片)完美的契合。須避免與較重的調味醬搭配。(例如用於九孔或螺類的五味醬)
生魚片、握壽司和這支酒搭配時，依據開瓶時間溫度的醒酒特性由冰(5度C)到常溫(25度C)，順序應該是從干貝(生)、旗魚、竹筴魚開始，然後海鱺、紅柑等，最後是鮭魚。由於此酒酸度較高丹寧低，和鮪魚、鰹魚搭配時，要看部位和做法。白肉、背肉、未經燒熾的部分是可以搭配的，紅肉及高脂肪的腹肉部分要斟酌。
搭配烤魚時，宜使用開瓶30分鐘以上，溫度約10~15度的這支酒，烤魚以白肉魚為佳，尖梭、沙梭、竹筴魚、赤髒等本身特殊氣味較弱的魚都是首選，調味宜以海鹽和白胡椒，小火乾烤。浦燒法因為味道太甜-厚，難以和這支酒搭配。
應用於台式料理時：
用開瓶1小時以上，溫度在15-20度的這支酒，搭配白斬雞、白切豬肉、鹹水雞等，可以有很好的結合。
4. 其他
這支酒有兩個特別的地方：一個是酒杯內酒飲盡靜置一段時間後，乾掉的酒杯發出玫瑰果的香氣(古典玫瑰園的那種)。另一個是開瓶時倒出來的酒體，呈現水蜜桃般神秘的顏色，在橄欖般黃綠色的酒體中，透出桃紅色澤，相當有趣。
產地介紹：
位於非洲大陸西南角，桌山緊鄰南非首都開普敦，在其東南部。
桌山由前寒武紀古老的砂岩構成，東南角另有花崗岩體入侵和砂岩接觸，其主要成分為石英、長石等酸性礦物，風化成中酸性且排水良好的土壤。
桌山葡萄產區多位於桌山的南側，又因為此區域有東南風的季風，來自海洋的水氣遇到桌山，順著地形上升，造成桌山常年雲霧繚繞。年雨量高達1,500公厘，降雨大部分集中在冬季。冬季平均氣溫約5度C，夏季平均氣溫約25度C。
桌山區的葡萄園，多位於山坡上，氣候宜人，排水良好。
<<街景連結>>
桌山區葡萄園3D影像，葡萄園位於桌山的東南翼山坡，冬季可以接收來自大西洋及印度洋的水氣滋潤。
桌山區每年雨季多集中在冬季(4-8月)，水氣由南方大海北上，遇到地形上升後形成降雨，冬季經常雲霧繚繞。
聯絡資訊：Line ID: BUDING0601
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