小湯的葡萄酒評 Chateau Pey Mallet 2016
Chateau Pey Mallet 2016 產地：法國，波爾多(Bordeaux)，Haut Medoc子區 原料：Cabernet Sauvinon 52%， Merlot 43%， Petit Verdot 5% 陳年：使用舊法國橡木桶低溫陳年18個月 酒精：13.0% 小湯的葡萄酒評： 1. 醒酒特性及持續性 按照慣例，一樣是先盲飲，結束後再看資料，我得到的心得和資料大致相符，但也有不一樣的地方，會在下面說明。 這瓶酒是2016年夏天採收製造，開瓶日期是2021年7月，中間經過18個月的橡木桶窖藏，以及瓶裝後2.5年存放。 這支酒剛開的時候，味道相當淡，非常淡，只有些微彩色鉛筆和牛皮紙袋等文具的氣味，嘗第一口時，澀味壓過酸味及其他香味。要我形容那心情，有點類似午休時間闖入別人辦公室，看到所有的人都東倒西歪，左顧右盼都沒有人回應的感覺。Huat Medoc產區相對較薄的酒體，在法國橡木桶中待了18個月，讓這支酒確實沉睡，2.5年對這支酒的釀造條件來說，才剛剛入睡而已。 把酒倒入標準試飲杯，酒色紅色偏藍紫，表示來自葡萄皮的丹寧(抗氧化物質)還相當強，壓抑著這支酒。依照這個顏色判斷， 這支酒可能有存放10年的實力，再過2-3年以後喝，將會是比較好的適飲期。 這支酒醒得很慢(一部分是尚未進入適飲期的關係)，在標準試飲杯中繞圈稍微搖晃，約20-30 分鐘後，才出現深色水果例如櫻桃的香氣。 莫約40-50分鐘開始出現成熟蔓越莓的香氣及成熟甜味(這邊說的甜味是聞起來甜，喝起來不甜，類似果茶那種感覺)，喝起來的口感酸度很高。 開瓶60-90分鐘後，酒體中的單寧較剛開瓶時明顯減弱，慢慢恢復Merlot和Cabernet Sauvignon混半應有的表現，蔓越莓及紅色莓果的氣味主導這一時期的酒，喝起來開始有甜度，酒體開始變厚，更適合與餐搭配 。 開瓶2小時候，原先很輕淡的彩色鉛筆、黑色櫻桃等香氣已完全消失，取而代之的是相對較厚的酒體，喝起來以溫帶紅色水果香氣為主，也還能感覺到酒體中殘餘微量糖分。 2. 綜合酒評 拜18個月法國橡木桶沉放及來自葡萄皮強大的丹寧所賜，這支酒如果沒有特別用醒酒器醒酒的話，開瓶後3個小時都還很好喝，2-3小時間的酒質變化相當小，相當穩定，非常適合拿來搭晚餐。 缺點的話，就是需要時間醒酒，記得我一開始說的，當你打開這支酒，感覺就...
