小湯的葡萄酒評 Chateau Pey Mallet 2016
Chateau Pey Mallet 2016
產地：法國，波爾多(Bordeaux)，Haut Medoc子區
原料：Cabernet Sauvinon 52%，Merlot 43%，Petit Verdot 5%
陳年：使用舊法國橡木桶低溫陳年18個月
酒精：13.0%
小湯的葡萄酒評：
1. 醒酒特性及持續性
按照慣例，一樣是先盲飲，結束後再看資料，我得到的心得和資料大致相符，但也有不一樣的地方，會在下面說明。
這瓶酒是2016年夏天採收製造，開瓶日期是2021年7月，中間經過18個月的橡木桶窖藏，以及瓶裝後2.5年存放。
這支酒剛開的時候，味道相當淡，非常淡，只有些微彩色鉛筆和牛皮紙袋等文具的氣味，嘗第一口時，澀味壓過酸味及其他香味。要我形容那心情，有點類似午休時間闖入別人辦公室，看到所有的人都東倒西歪，左顧右盼都沒有人回應的感覺。Huat Medoc產區相對較薄的酒體，在法國橡木桶中待了18個月，讓這支酒確實沉睡，2.5年對這支酒的釀造條件來說，才剛剛入睡而已。
把酒倒入標準試飲杯，酒色紅色偏藍紫，表示來自葡萄皮的丹寧(抗氧化物質)還相當強，壓抑著這支酒。依照這個顏色判斷，這支酒可能有存放10年的實力，再過2-3年以後喝，將會是比較好的適飲期。
2. 綜合酒評
拜18個月法國橡木桶沉放及來自葡萄皮強大的丹寧所賜，這支酒如果沒有特別用醒酒器醒酒的話，開瓶後3個小時都還很好喝，2-3小時間的酒質變化相當小，相當穩定，非常適合拿來搭晚餐。
4. 其他
寫這篇酒評時，發生一些小插曲要跟各位分享。
這支酒醒得很慢(一部分是尚未進入適飲期的關係)，在標準試飲杯中繞圈稍微搖晃，約20-30分鐘後，才出現深色水果例如櫻桃的香氣。
莫約40-50分鐘開始出現成熟蔓越莓的香氣及成熟甜味(這邊說的甜味是聞起來甜，喝起來不甜，類似果茶那種感覺)，喝起來的口感酸度很高。
開瓶60-90分鐘後，酒體中的單寧較剛開瓶時明顯減弱，慢慢恢復Merlot和Cabernet Sauvignon混半應有的表現，蔓越莓及紅色莓果的氣味主導這一時期的酒，喝起來開始有甜度，酒體開始變厚，更適合與餐搭配 。
開瓶2小時候，原先很輕淡的彩色鉛筆、黑色櫻桃等香氣已完全消失，取而代之的是相對較厚的酒體，喝起來以溫帶紅色水果香氣為主，也還能感覺到酒體中殘餘微量糖分。
2. 綜合酒評
拜18個月法國橡木桶沉放及來自葡萄皮強大的丹寧所賜，這支酒如果沒有特別用醒酒器醒酒的話，開瓶後3個小時都還很好喝，2-3小時間的酒質變化相當小，相當穩定，非常適合拿來搭晚餐。
缺點的話，就是需要時間醒酒，記得我一開始說的，當你打開這支酒，感覺就像午休時間的辦公室一樣，全部人(氣味)都東倒西歪(沉睡)，需要時間到了(醒酒時間)，這些人才會分別慢慢起來。
原廠資料(見文章最後連結)中表示，葡萄園的土質是礫石和沙粒(特性：葡萄甜度較高、成熟果香)，透水性良好。 我喝起來卻是感受到黏土質土壤葡萄園特有的風味(澀度高)，和原廠說的不同，所以我去找了酒莊附近葡萄園的街景，果然是含黏土質的土壤，不全是透水性良好的沙土。(見下方照片介紹)
原廠資料表示這支酒，由3種葡萄分別壓榨，在鋼曹內發酵後進橡木桶，瓶裝前才用一定比率混和。酒莊調酒的功夫很好，3種酒用完美的比率及製程結合。
3. 餐酒搭配
這支酒剛開瓶時澀度太高，因不好入口，暫時不適合進行餐酒搭配。
3. 餐酒搭配
這支酒剛開瓶時澀度太高，因不好入口，暫時不適合進行餐酒搭配。
開瓶30-60分鐘是醒酒的成長期，逐漸出現黑色水果及櫻桃香氣，在這時段，是可以搭一些含帕瑪森起士，用橄欖油紅醬製作的蔬食義大利麵(肉醬因為味道太厚，酒體酸度高，無法搭配)，或是拌了帕瑪森起士的綜合沙拉。若此時段要用燉菜搭配的話，要避免使用大蒜、洋蔥，番茄亦不能過量，用彩色甜椒、紅蘿蔔和菇類為主，且盡量放冷後搭配。肉類選擇亦要以有放血的為主，必要時要先川燙過去腥羶味。
開瓶2-3小時，醒酒的程度已經上了穩定的軌道，氣味穩定持久，變成以溫帶紅色水果類的香甜味為主。基於酒成分及釀造過程，酒體仍屬較清淡，適合搭配本身脂肪較少無腥羶味且料理較不油膩的肉類，例如烤整塊瘦肉為主牛排的切片、烤火雞肉，燉菜等(此時可搭配含洋蔥大蒜的燉菜)。中式料理的話，類似蜜汁叉燒、糖醋排骨調性，紅色帶甜味的料理也相當適合。
由於此酒之酸度高，殘餘糖含量低，酒體相對較薄，不適合搭配一般常見的甜點。
4. 其他
寫這篇酒評時，發生一些小插曲要跟各位分享。
各位應該還記得我前面說過這支酒有陳年10年的實力，但包裝上有些瑕疵，不一定能撐這麼久。
我第一瓶Chateau Pey Mallet其實是開2014的，鋁箔拆開發現木塞外面已經有酒漬，表示酒和空氣已經透過木塞交換，果然打開酒已酸敗。接著再開第二瓶2014的，雖然鋁箔拆開後沒有酒漬，但我能看出軟木塞頭已有點變質，果然開瓶的過程中木塞拉斷碎裂，裡面的酒一樣是壞的。
接著第三瓶才改開2016年份的，確認軟木塞狀況良好，酒質正常。
要跟各位分享這段的原因是說，好的酒，要有好的包裝，好的保存條件才能陳年。材料不好的塞子、過高的保存溫度、酒完全直立(造成木塞太乾)、酒完全傾倒(造成木塞泡爛)等因素都會讓酒提早報銷。
若各位買了酒回家遇到這種情形，可保存原狀，盡快退回酒商，好的酒商會很感謝您的提醒。
Bordeaux酒區位於法國部海岸平原，Garonne河的出海口附近。
Huat Medoc酒區位於Bordeaux酒區北部，靠近Goronne河出海口附近。
Chateau PeyMallet附近的空照圖顯示為平原地形，附近都是葡萄園，無其他土地利用。
Chateau Pey Mallet 2016
酒色紅中帶藍紫，表示來自葡萄皮的丹寧仍強。
酒延杯緣流下的情形。
以下分享正常酒塞和已經損壞的酒塞：
產地介紹：
Huat Medoc酒區位於法國波爾多(Bordeaux)酒區北部河邊，靠近出海口處。此區地形為出海口之平原地形，年平均溫度約14度C，年雨量約1,000公厘，為涼爽溫和的環境。
Huat Medoc地區，Chateau Pey Mallet葡萄園：
位於海岸的平原，氣候乾燥溫暖。 <google map連結>
Chateau Pey Mallet位於 Huat Medoc酒區，法國Bordeaux區Goronne河下游左岸沖積層，主要地質為含黏土成分的鈣質顆粒，鈣質顆粒為Goronne河上游帶來。
<空照圖連結>
Chateau Pey Mallet的葡萄園，照片中遠方鐵塔右下方即是酒莊。攝於2019年6月。
Chateau Pey Mallet酒莊附近葡萄園，攝於2018/07。圖片葡萄園右邊的土讓特性型態顯示為含大量黏土成分之土壤，和酒莊網頁介紹的不太一樣。
Comments
Post a Comment